A partir desta sexta-feira, 4 de setembro, Gramado dá a largada na 3ª Edição do Festival Internacional de Gastronomia, megaevento que integra o Circuito Nacional de Gastronomia, ao lado do tradicional Festival de Tiradentes. São esperadas cerca de 20 mil pessoas na cidade da Serra Gaúcha, um dos destinos brasileiros mais disputados por turistas durante o ano todo. A abertura será feita pelo presidente do festival, Alemir Coletto, às 18h do dia 4, na Rua Coberta.
O primeiro final de semana do Festival, que ocorre até 13 de setembro, reserva uma completa programação que se espalha por diversos pontos da cidade e inclui festins preparados por alguns dos maiores chefs internacionais, degustações de vinhos, de espumantes e de cerveja Bohemia, workshops, tour gastronômicos e apresentações artísticas de música, dança e teatro. A programação completa pode ser conferida no site .
Festins
Os dois primeiros banquetes comandados por grandes chefs ocorrem já na primeira noite do Festival. No Bouquet Garni, o jantar ficará a cargo de David Etcheverry, estrelado chef do Le Saison, na França, que apresenta algumas de suas especialidades servidas em quatro tempos. A seleção de Etcheverry tem como entrada uma versão do Brandade de bacalhau-coco, amuse-bouche servido com cones gelados de pepinos e camarões em calda de manga, seguido de dois pratos principais: o Robalo com Combava, fruta cítrica muito utilizada na culinária francesa, com quinoa, cenoura e gengibre, e a opção de carne bovina, Carré de vitela ao manjericão, tomate, champignons e maçã verde. Para sobremesa, a suave combinação de Cremes de chocolates, café e laranja encerram o menu. No mesmo dia, o também francês Olivier Etcheverria, membro do conselho europeu de Gastronomia, comanda o jantar no Restaurante Belle Du Vallais. Servido em quatro tempos, o festim inicia com uma Salada morna de pato e vinagrete com óleo de avelã, abrindo o apetite para pratos como o Namorado ao verde e o Cordeiro com pimenta de Espelette, tipo de pimenta muito cultivada na cidade francesa que leva o mesmo nome. Para finalizar, Creme ao forno com de torta de vinho licoroso adoça o paladar do público.
Na noite seguinte, 5 de setembro, será a vez de Olivier Briand ficar à frente da cozinha do La Table d´Or. No banquete servido em seis tempos, o dono do badalado restaurante Gibus, na Normandia, começa sua apresentação com Yogurt de foie gras, um clássico da cozinha francesa, acompanhado por Geléia de porto em papillote crocante. Briand também selecionou três pratos principais para estrelar seu cardápio, com duas receitas de frutos do mar, os Camarões gigantes marinados com polpa de brócolis e molho virgem condimentado, seguido do Robalo em caldo de leite perfumado, feijão coco e couve flor e por último, uma saborosa opção de carne bovina, Filé mignon aos grãos de anis verde, redução de vinagre balsâmico e cogumelos shitakes grelhados. O festim servido pelo chef termina com duas delícias doces, as especialidades Creme de chocolate branco, suprema de laranja ao chá, telha ao mel e Sopa gelada de figos ao vinho com especiarias e chiboust cítrico, delicado creme a base de ovos, também conhecido como Crème Saint-Honoré.
Já no domingo, dia 6, o alemão Deff Haupt, chef executivo do restaurante Renoir, do Hotel Sofitel Montreal, abre o festim no Restaurante Edelweiss com a combinação de Ravióli de fois gras e ris de veau, glândula encontrada próximo a garganta bovina apreciadíssima pelos gourmets por seu sabor suave e textura delicada, apreciada com consommé de rabo de boi e carne desfiada sobre croutons. Na sequência, três receitas principais são destaque do menu, que inicia com meio Homard da região de Maine, lagosta típica da região francesa, aspargos grelhados, sauté de ameixas e damascos frescos e laminados de amêndoas na manteiga de limão e redução de vinho tinto, seguido por Robalo recheado ao chucrute e molho “beurre blanc” ao zimbro, especialíssimo molho de manteiga com vinho.
O último prato fica por conta do Peito de pato em crosta de “épices”, purê de alho porró e gelatina de pato morna. E arrematando o banquete, a sobremesa escolhida é o Fondue inverso ao chocolate. Na mesma noite, o chef Ivo Faria, do restaurante Vecchio Sogno, de Belo Horizonte, mostra, no Box da Bohemia, as razões que fizeram com que seu restaurante fosse eleito o Melhor da Cidade pelo Guia Veja, escolhendo como entrada o Creme bicolor com leca-leca de camarão e Brochette de Vieiras. A seleção de pratos principais inclui outras duas especialidades do chef, o Ravióli de pupunha com fonduta piemontesa e ragú de galinha d’angola, seguido do Carré de cordeiro ao forno com creme de alho porró, sobre polenta branca cremosa com caponatta. Para sobremesa, Frutas tropicais maceradas com creme de mascarpone ao marsala
Também no domingo, o francês Julien Montbabut comanda o jantar no La Caceria. Antes de servir a entrada, o chef presenteia os visitantes com um tira-gosto de Couve flor cremoso e ovas de arenque defumado, que aguçam o paladar para a receita que combina Vieiras – Poêlée, alcachofra de Jerusalém, speck e avelãs. Para o prato quente, Pato em phitivier, saboroso folhado crocante servido com caldo reduzido. E quando o assunto é doce, não apenas uma, mas duas sobremesas, servindo primeiro Framboesas com biscoito de pistache e sorvete de iogurte e na sequência, mix de abacaxi, banana e coco em declinação.
Reservas para os festins
Restaurante Bouquet Garni | (54) 3286 5600
Restaurante Belle du Vallais | (54) 3286.1744
Restaurante La Table d’Or | (54) 3286.6263
Restaurante Edelweiss | (54) 3286.1861
Restaurante Café do Lago | (54) 8131 3498
Restaurante La Caceria | (54) 3295.7565
SERVIÇO
O quê: 3º Festival Internacional de Gastronomia de Gramado
Quando: 4 a 13 de setembro
Onde: Gramado, Serra Gaúcha
Valor dos Festins: R$ 110 (não inclui bebidas)
Degustações: VALE DEGUSTAÇÃO (cartela com seis fichas)**
Premium: R$ 15
Super Premium: R$ 25
Gold: R$ 35
VENDA DE TAÇAS:
Cristal: R$ 20
Vidro: R$ 10
**Valores válidos para degustação de espumantes e vinhos. Não inclui degustações de vinhos de excelência.
( com informações Assessoria de Imprensa do Evento ) |  | |
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