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| Texto publicado em 05/12/2006* - 14:37, terça-feira. | por Redação GramadoSite | | *Atenção: você está lendo CONTEÚDO DE ARQUIVO. Publicado há mais de 5 anos e 5 meses! | Na cozinha com o chef Motta O chef J.S. Motta, de Criciúma/SC, enviou por e-mail a receita de Paella à Marineira. Motta costuma fazer a Paella em todo o Estado de Santa Catarina e parte do Rio Grande do Sul, especialmente nas cidades de Novo Hamburgo e Porto Alegre. Acompanhe a receita desta delícia.
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| | Chef J.S. Motta, de Criciúma/SC |
Paella à MarineiraIngredientes:
500g de garoupa
500g de marisco da pedra
500g de carne de siri
500g de lula
500g de polvo
1 kg de camarão sem casca
2 kg de camarão com casca
500g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)
1 kg de cebola de cabeça
800g de ervilhas frescas congeladas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
200g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes
200g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
200g de pimentão verde sem pele e sem sementes
50g de açafrão da terra
200g de alho
2 kg de arroz parborizado (Kiarroz)
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 colher de chá de curry
sal à gosto
1 colher de chá de páprica
Modo de preparo do caldo de peixe:
3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Ferver por 15 minutos e coar.
Modo de preparo da Paella:
Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, o tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz. Tampe. Se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.
Rendimento:
25 pessoas
Acompanhamento:
Salada verde e pão d´água fresco. | | |
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