RECEITA ITALIANA
Ingredientes
Massa base
400g de farinha de trigo
5 ovos
1/2 colher (sopa) de óleo de oliva
1 gema para pincelar
Recheio
200g de espinafre cozido
100g de ricota
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de parmiggiano ralado
1 colher (sobremesa) de noz-moscada ralada
8 gemas inteiras (finalização)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho
1 copo de leite
1 gema de ovo
5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
1 colher (sopa) de queijo parmiggiano ralado
400ml de caldo de carne
200g de fubá moído grosso
1 pitada de noz-moscada
Óleo de oliva (finalização)
Folhas de sálvia (finalização)
Sal à gosto
Preparo
Massa Base
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o óleo de oliva até obter uma massa homogênea e consistente. Se estiver mole, acrescente farinha. Se ficar muito dura, acrescente ovos. Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por meia hora. Abra a massa em tiras de 20cm a 40cm, usando o cilindro da máquina de macarrão, numa espessura bem fina. Depois, com um molde redondo, recorte discos de cerca de 15cm de diâmetro.
Recheio
Misture os ingredientes (com exceção das oito gemas) até obter recheio homogêneo.
Molho
Misture o leite, a gema, os queijos e derreta em banho-maria até obter um creme consistente. Reserve. À parte, esquente o caldo de carne e vá despejando o fubá aos poucos, misturando sempre. Tempere com noz-moscada e ajuste o sal. Quando a polenta estiver cozida (deve ficar bem líquida), junte o creme de queijos e misture bem.
Finalização
Utilizando um saco de confeitar, ponha o recheio sobre círculos de massa, formando com ele anéis de diâmetro suficiente para acomodar as gemas inteiras, cruas. Coloque então as gemas cuidadosamente no centro do recheio. Pincele as bordas com gema e feche os ravioloni com círculos de massa, apertando bem as bordas. Numa panela com óleo e água fervente, cozinhe os ravioloni por 1 minuto e meio e coloque-os nos pratos. Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga, coloque algumas folhas de sálvia e disponha sobre a massa. Sirva com o molho. Rendimento: 4 porções.
