O aroma que desprende das panelas no fogo, o ambiente criado a partir da história da colonização italiana, combinações de sabores e essências, bons vinhos aliados ao aconchego que a Casa proporciona, assim é a Cantina Di Capo!

Uma refeição não é feita apenas de comidas e bebidas. Por trás de uma boa mesa, há uma equipe de profissionais preparando tudo para que a sua satisfação seja plena. O desafio de aprimorar ainda mais a arte da culinária, levou os amigos Vanderlei Schmitz e Paulo Ortiz a abrir o próprio restaurante.


Após oito anos de projetos e trocas de idéias, a Cantina Di Capo se tornou realidade na Serra Gaúcha, em Gramado. A paixão pela gastronomia vem de berço. Quando criança, Ortiz sempre esteve no convívio da culinária ao lado de sua mãe que foi cozinheira de restaurante desde a década de 60.Ortiz começou como garçom em 1990 no Rio Grande do Sul chegando a gerenciar restaurantes conceituados, Já Schmitz, por ser Chef de Cozinha compartilha com Ortiz nas inovações da casa.


O nome fácil de pronunciar, Di Capo, significa “Do Chefe”, em italiano. A simplicidade do ambiente, valorizado pela rusticidade que lembra antigos porões italianos., com uma variedade de embutidos, queijos e saladas oferecidos como antipasto.

Mas o grande diferencial está no atendimento. Com uma equipe de oito profissionais, Ortiz gerencia seu time com muita motivação. Como ele mesmo diz, quem guia e quem apresenta a Cantina são seus colaboradores, para isso existe uma comunicação constante e o incentivo a cultura, tendo já garçons com domínio do inglês e iniciando em setembro o curso de italiano para melhor atender os clientes.

O objetivo da Cantina Di Capo é fazer com que os colaboradores cresçam junto com a empresa conquistando espaço e participação.


Pela Cozinha Panorâmica, o cliente pode observar da sua mesa a arte no preparo dos bons pratos.O Chef Guimarães Nascimento tem consigo a experiência de 26 anos no ramo gastronômico e habitualmente aproveita os intervalos entre um pedido e outro para passar entre as mesas a bater papo com clientes .



Como entreter os baixinhos na hora da refeição? Pensando no conforto dos adultos e das crianças, a Cantina criou o espaço kids, com o acompanhamento de uma recreacionista. A família pode apreciar a refeição com o acompanhamento do vinho, saborear as deliciosas sobremesas, tomar seu cafezinho sem pensar se os pequenos já estão com sono ou cansados, procurando algo para fazer. Além disso, com a preocupação de proporcionar uma refeição que agrade a criança, foi elaborado o Cardápio do Bambinos, com pratos em porções adequadas e que atendem seus criteriosos paladares.


Inaugurado no dia 6 de maio deste ano, a cantina já pode sentir seu espaço na área da gastronomia. Reconhecido pelos gramadenses, e muito bem aceito pelos turistas, Ortiz e Schmitz realizam um trabalho em parceria com hotéis e pousadas da região, agregando o serviço de transporte a seus clientes.“O restaurante que o gramadense freqüenta o turista encontra com facilidade”, destaca.

“Determinação, amadurecimento, responsabilidade e inovação.O sucesso depende de quanto você conhece o que faz.Quanto mais conhecimento, maior a segurança de que seu papel está sendo bem desempenhado”, conclui Ortiz.

Texto:
Juliana Broilo/Paulo Soares