A Castelli Escola Superior de Hotelaria é uma Instituição de Ensino Superior, tendo como mantenedora o Centro de Estudos Turísticos e Hoteleiros – CETH, criado em 1987. Atuando no mercado desde então, a Castelli Escola Superior de Hotelaria foi credenciada junto ao MEC pela portaria 2.167, em 22 de dezembro de 2000, quando passou a atuar como Instituição de Ensino Superior e a oferecer o curso de Graduação em Hotelaria, que representou um marco no ensino brasileiro por ser o primeiro curso superior em nível de bacharelado com duração de dois anos na área.  Em junho de 2004, o curso foi reconhecido com nota máxima pelo Ministério da Educação (portaria nº 1.669, de 3 de junho de 2004).

O conteúdo dos cursos está focado nas exigências de mercado e baseado na filosofia de ensino proposta pelas principais escolas européias do gênero. Isto é possível graças ao seu fundador, atual diretor da Instituição, o economista Geraldo Castelli (formado pela Universidade de Fribourg/Suíça), através de sua vivência por um período de sete anos, em diversos países europeus, principalmente na Suíça, onde realizou seus estudos.

A Castelli ESH mantém convênios com redes nacionais e internacionais de hotéis no Brasil e com a rede Relais Chateaux na França, permitindo ao aluno concluinte de curso ingressar no mercado de trabalho por meio de estágios, programas de trainees ou contratação. Oferece também, oportunidade para realização de estudos de pós-graduação em Universidades conveniadas, na Austrália e em Portugal.
A Castelli Escola Superior de Hotelaria destaca-se na área acadêmica por aliar em sua metodologia fatores diferenciais que oferecem ao aluno uma formação rica e sintonizada com os exigentes quesitos de educação na área da hospitalidade. Alguns fatores colaboram no posicionamento da Castelli ESH:

Instituição com foco exclusivo na formação para a hospitalidade, com ênfase para as áreas de hotelaria, gastronomia, eventos;

Marca forte no mercado empregador, o que abre portas aos alunos egressos;

Pioneira na oferta do curso de graduação em hotelaria, com titulação de bacharelado e com duração de 2 anos;

Proposta Formativa envolvendo o trinômio: teoria (ao longo do curso) – prática (nos laboratórios) – vivência (nos estágios ao longo do curso);

Plano curricular com carga horária intensa, com ênfase na prática;

Cursos de imersão, o que contribui para uma perfeita integração dos agentes protagonistas do processo (professores, acadêmicos, gestores) e uma integração entre teoria, prática e vivência em empresas específicas ao longo de todo o processo formativo.

NAE - Núcleo de Assistência ao Educando, com o objetivo de dar apoio e assistência psicopedagógicos ao corpo discente.