O que tem sido muito procurado por aqui é a fondue na pedra: la pierrade. Inicialmente feito com a utilização de uma pedra vulcânica importada, era difícil encontrar, poucas casas ofereciam. Com o tempo, descobriu-se uma pedra brasileira, a pedra-sabão, que serve perfeitamente para o preparo. O proprietário de um restaurante da cidade informa que 90% da fondue é servida na pedra. Cada vez mais a opção tem sido procurada pelos clientes, por não envolver óleo na fritura da carne, assim o odor não perturba e o alimento se torna mais saudável.

A pedra é aquecida no forno a 180ºC antes de ser levada à mesa. Untada somente com sal, a pedra está pronta para fritar as lâminas de filé. O sal, aliás, ganha dupla função: salgar a carne e evitar que ela grude na pedra. Depois de utilizada, a pedra precisa ficar em repouso até o dia seguinte, para garantir sua durabilidade e a higienização adequada para reuso. O descanso também impede que o choque térmico do contato da pedra aquecida com a água fria rompa o artefato.

O preparo cuidadoso da chef da casa é reconhecido pelos clientes mais fiéis. Sinal de qualidade comprovada. Um dos molhos preferidos é o chutneit de abacaxi, receita que você confere aqui, é um dos 14 acompanhamentos para a fondue do Colosseo, um molho doce temperado com pimenta e passas.