Os italianos, conhecidos pela culinária farta e saborosa, também aprenderam com os camponeses uma receita, que depois foi refinada, à maneira suíça da fondue. Em Gramado, você encontra a bagna cauda, que significa “molho quente”. É uma espécie de fondue preparada com azeite de oliva extravirgem, alho picado e filé de anchovas, prato típico de Piemonte, norte da Itália.