A origem desse prato é campesina e medieval. Surgiu por volta do ano 1200, na região de Piemonte. Os camponeses trabalhavam na vinícola durante 11h ou 12h por dia. Em casa, as mulheres preparavam o molho para cozinhar os legumes para os maridos, a fim de cortar a reação do ácido da uva utilizada no feitio do vinho no organismo dos trabalhadores.

Os vegetais podem ser levados para a calda pré-cozidos ou ao natural. Uma das diferenças para a fondue é que o molho é temperado. A bagna cauda serve como prato de entrada. O Tarantino oferece vinhos da região norte da Itália para acompanhar, promovendo um mergulho na cultura italiana, mesmo estando em Gramado. Aliás, estar em Gramado é um constante mergulhar-se em culturas de terras distantes, trazidas para cá a fim de emprestar mais requinte ao passeio pela Serra Gaúcha.